Lo chef
Domenico massasso
Executive chef · Pizzaiolo · Docente
Se usi le mani sei un lavoratore. Se usi le mani e la testa sei un artigiano. Se usi le mani, la testa e il cuore, sei un artista.
La storia
Una vita tra impasti e fornelli
Domenico Massasso è lo chef e pizzaiolo alla guida della cucina di Ischia Ponte, a Torino. Da quasi trent'anni lavora sulla ricetta originale dei suoi gnocchi di patata, fatti freschi ogni giorno con patata novella campana e farina macinata a pietra — una ricetta che continua a perfezionare con la stessa passione del primo giorno.
Quasi vent'anni fa ha introdotto a Torino il primo street food campano della città — il "Vizietto" — diventando un pioniere che ha fatto scuola, ma è rimasto autentico solo a Ischia Ponte.
Oggi guida una squadra che considera la sua vera forza: Paolo Bertone (chef in seconda), Manrico Carrozza (general manager), Mario Terriaca (direttore di sala), Fabio Iodice (economo) — e tutti i collaboratori che ogni giorno, dai pizzaioli ai lavapiatti, garantiscono l'eccellenza del locale.
Riconoscimenti
Riconosciuto, raccontato, condiviso
Gambero Rosso
Presenza e riconoscimenti nella guida di settore più autorevole della ristorazione italiana.
Accademia Nazionale Pizza DOC
Docente certificato del corso base di pizza classica e contemporanea: gestione degli impasti diretti e indiretti, gestione del forno, tempi e tecniche di cottura.
Collaborazioni
Giorgione (chef e personaggio televisivo), Birra Peroni, Torino Calcio — FC Torino con il Presidente Urbano Cairo, Morra SpA.
Le ricette dell'anima
Il suo ricettario personale: oltre 42 pagine di ricette firmate, dall'impasto al piatto finito, con spiegazioni tecniche e storie di ogni preparazione.
Il suo stile
Cosa lo rende riconoscibile
01
Materia prima vera
Bufala, provola affumicata di Agerola, provolone del Monaco, pesce fresco del giorno, friarielli: ingredienti scelti per quello che sono, non per quello che costano. Nessun compromesso, nessuna sostituzione.
02
Tecnica e studio
Dalla bottarga essiccata in forno a bassa temperatura per 10 ore, alla maturazione lenta degli impasti per la pizza a canotto: ogni piatto nasce da un metodo preciso, studiato e perfezionato nel tempo.
03
Radici campane, sguardo contemporaneo
Ricette della grande tradizione campana reinterpretate con tecniche moderne, senza tradire l'anima del piatto. La carbonara di ricci di mare e tonno nasce così — campana nei sapori, contemporanea nell'esecuzione.
Vieni a conoscerlo di persona
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